Menù Pranzo – Domenica 13 Settembre

Irpinia in Cinque Atti

Dalla terra al mare, un racconto di tradizione, biodiversità e creatività.

Un percorso gastronomico completo che attraversa grani antichi, ortaggi, carne, contaminazioni marine e sapori dolci della tradizione.

Primo atto

Ezio Ventre – La Pignata, Ariano Irpino – Chiocciola Slow Food

• Montanara ai grani antichi con stracciatella, pomodorino, alici di Menaica (presidio Slowfood) e pomodoro fresco. Allergeni: glutine, latte e derivati, pesce.

Secondo atto

Diego Guglielminetti – Il Mulino della Signora Country House, Sturno

• Ceviche di baccalà con yogurt di capra, spuma di rapa e rapa rossa, polvere di sedano e olio al basilico. Allergeni: pesce, latte e derivati, sedano.

Terzo atto

Salvatore Ciccarelli – Maeba Restaurant, Ariano Irpino – 1 Stella Michelin

• Tubetto ai tre peperoni con polvere di olio alle erbette aromatiche. Allergeni: glutine.

Quarto atto

William Gaetani – La Pignata, Ariano Irpino – Osteria Slow Food

• Vitello all’Aglianico Lasco con carote, fagiolini e menta. Allergeni: solfiti, se presenti nel vino utilizzato. Possibile presenza di sedano o altri allergeni nei fondi di cottura.

Quinto atto

Salvatore Ciccarelli – Maeba Restaurant, Ariano Irpino – 1 Stella Michelin

• Ricotta, siero di latte, fichi e miele. Allergeni: latte e derivati.